氨基葡萄糖（2-amino-2-deoxy-D-glucose，GlcN）是一種重要的氨基己糖，由葡萄糖的一個(gè)羥基被氨基替代構(gòu)成，易溶于水及親水性溶劑。分子式C6H13O5N，俗稱氨基糖，簡稱氨糖。又叫葡萄糖胺，廣泛存在于自然界，化學(xué)名稱為：2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖，通常以N-乙酰基衍生物（如甲殼素）或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚（胞壁酸）形式存在于微生物、動(dòng)物來源的多糖和結(jié)合多糖中。

　　氨基葡萄糖是一種從天然甲殼素中提取的氨基己糖，分子量為179。α型氨基葡萄糖為針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)88℃，比旋光度+100°/47.5°（水）；β型為針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)110℃（分化），+28°/+47.5°（水），溶于水。2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖是多種抗生素的組分。

　　氨基葡萄糖參與構(gòu)造人體安排和細(xì)胞膜，是蛋白多糖大分子組成的中間物質(zhì)，它可組成黏多糖、糖蛋白和蛋白聚糖，特別是組成那些關(guān)節(jié)軟骨以及滑液分子的中間物；是人體及動(dòng)物體內(nèi)關(guān)節(jié)安排中糖蛋白的天然成分，在動(dòng)物和人體內(nèi)由葡萄糖氨基化內(nèi)源性生物組成。

　　它是人體內(nèi)組成的物質(zhì)，是構(gòu)成軟骨細(xì)胞的重要營養(yǎng)素，是健康關(guān)節(jié)軟骨的天然安排成份。隨著年紀(jì)的增長，人體內(nèi)的氨基葡萄糖的缺少越來越嚴(yán)重，關(guān)節(jié)軟骨不斷退化和磨損。氨基葡萄糖能促進(jìn)軟骨的組成、按捺關(guān)節(jié)軟骨的分化，同時(shí)還具有抗炎作用。并能刺激軟骨細(xì)胞的成長。

　　氨基葡萄糖廣泛存在于真菌細(xì)胞壁及蝦蟹的外骨骼中，是甲殼素與殼聚糖的組成成分。在自然界中，細(xì)菌、酵母、真菌、植物及動(dòng)物體內(nèi)也廣泛存在GlcN。GlcN也是糖蛋白和蛋白聚糖的主要成分，在人與動(dòng)物的關(guān)節(jié)軟骨安排中起著重要作用，并很多存在于人類眼睛晶狀體中。